riverandsouladventures.com

Tavapärane rutiin pearoa ja magustoidu vahel, juustuvaagen on külaliste lemmikhetk. Prantsuse traditsiooni par excellence, juust on delikatess, mis rõõmustab maitsemeeli igapäevaselt. Comté, Camembert, Bleu d'Auvergne, raclette, Beaufort või isegi Saint-Nectaire, et neid suurepäraseid naudinguid hinnata, on hea konserveerimistehnika hädavajalik. Ülevaade.

Kas juust on aegunud?

Juustudel on üldiselt erinev aegumiskuupäev, olenevalt nende tüübist. See mõjutab ka selle säilitustehnikat. Seeläbi:

• Lamba- ja kitsejuustu saab maitsta ka paar nädalat pärast MDD-d (minimaalne säilivusaeg). Sama kehtib ka pehmete juustude kohta, nagu brie, camembert, chaource või livarot. Sama reegel kehtib nii keedetud kõvade juustude nagu Gouda, Morbier või Saint-Paulin kui ka kuumtöötlemata juustude kohta, nagu Parmesan, Salers või Emmental. Sellest hoolimata on pärast avamist vaja optimaalset säilitustehnikat.
• Värsketel juustudel on aga lühem säilivusaeg, kuna neil on enamasti DLC või aegumiskuupäev. Seega ei tohiks pastöriseerimata piimast valmistatud toorjuustu pärast kõlblikkusaja lõppu enam tarbida. Tööstuslikult valmistatud tooted jäävad aga tarbitavaks mõne päeva pärast nende aegumiskuupäeva, nimelt cancoillotte või Mozzarella. Vaatamata DDM-ile ei saa sinihallitusjuustu, nagu Roquefort või Bleu d'Auvergne, säilitada kauem kui kaks nädalat pärast märgitud kuupäeva.

Keskenduge juustu säilivusajale

Juustu säilivusaeg varieerub sõltuvalt taigna tüübist:

• Pehmeid juustu saab hoida lähedusesüks nädal ;
• Värskeid juustu saab säilitada paar päeva kuni kaks nädalat ;
• Tugevaid juustu saab hoida lähedal viis nädalat;
• Poolpehmed juustud säilivad u. kaks kuni kolm nädalat;
• Kõvadel juustudel on säilivusaeg 10 kuud.

Värsketel juustudel on kõrgema niiskusesisalduse tõttu kõige lühem säilivusaeg kõigist juustukategooriatest. Pehmed juustud paranevad, kui koor sõrme survel õõnestub. Tugevaid juustu võib säilitada kuni viis nädalat, mis on nende maitseomaduste parandamiseks optimaalne laagerdumisaeg.

Mida teha hallituse olemasolul?

Kui hallitus ilmub juustutükile, ei pruugi alati olla vaja seda ära visata, välja arvatud teatud sortide puhul:

• Juhul a kõva juust : ainult kahjustatud osa lõigatakse, seejärel visatakse ära. Pindmise hallituse korral on võimalik kohti ka kraapida. Ülejäänud saab probleemideta süüa.
• Värske või pehme juustu puhul: vähimagi hallituse ilmnemisel tuleb see kohe ära visata. Küll aga söödav hallitus nagu puhul Roquefort või Camembert on erand. See võeti kasutusele küpsemise ajal, mis annab neile selle spetsiifilise ja maitsva maitse.

Juustu säilitamine

Vaatamata märgitud säilivusajale on juustude optimaalse värskuse taastamiseks vajalik asjakohane ladustamine. Eesmärk on tagada toodete hea hingavus, vältides samal ajal kuivamist. Nõuanded ja nipid, mida üldreeglina järgida:

• Välise saastumise vältimiseks hoidke külmaketti;
• Eelistage juustu transportida isoleeritud kotis;
• Hoidke juustu külmkapi köögiviljasahtlis: niiskema atmosfääri ja kõrgema temperatuuriga piirkond;
• Eelistage iga juustu jaoks individuaalset pakendit, vältides nii lõhnade ja maitsete edasikandumist;
• Võtke söömiseks välja ainult juustud, vältides temperatuurikõikumisi, mis on juustu optimaalseks arenguks ebasoodsad.

Sektsioon

Juustu säilib pikka aega a "BioFresh" sahtel külmkapist. Madala õhuniiskuse ja veidi üle 0 °C temperatuuri vahel on selles tsoonis vajalikud tingimused juustu küpsemise aeglustamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. Seeläbi:

• Poolkõvad juustud, nagu Gouda, säilivad sellel temperatuuril mitu nädalat;
• Värskeid ja kõvasid juustu võib säilitada -18 ° C juures kuid.

Pakend

Juustu ei soovitata panna otse külmikusse ega DrySafe'i sektsiooni ilma pakendita. Lisaks on viimane juustuti erinev:

• Kõvad või poolkõvad juustud tuleks hoida a spetsiaalne juustupaber, mida tavaliselt kasutatakse deliosakonnas. See pakend, mille sees on kile, takistab juustu otsest kokkupuudet õhuga. Vastasel juhul on võimalik kasutada ka a toidukileperforeeritud.
• Sinihallitusjuustud või sinihallitusjuustud tuleb sisse rullida piisavalt lai toidukile juustu optimaalse hingavuse tagamiseks.
• Pehmed juustud, nagu Brie, Camembert, tuleks hoida a plastikust kast, soovitavalt ventilatsioonisüsteemiga. Vastasel juhul kasutage a toidukile terava noaga perforeeritud.
• Värsked juustud peavad olema õhu eest kaitstud. Neid hoitakse ideaalselt külmkapis ja õhukindlas pakendis.

Kuidas pakendatud juustu säilitada?

Pakendatud juustu, eriti iseteeninduses müüdavaid juustu, on eelistatav hoida enda sees originaalpakend ja värske, mikroobide eest kaitstud. Pärast iga avamist sulgege hoolikalt. Jätkake enne märgitud aegumiskuupäeva juustutüübile vastavate ladustamisreeglite kohaldamist. Hallituse olemasolu on hoiatussignaal.

Kuidas ostetud juustu lõikelaual säilitada

Lõikamislaual omandatud juustud peavad olema eraldi hoitud et vältida lõhnade ja hallitusseente segunemist. Seda tehakse portsjonite sisse mähkimise teel toidukile, mis hoiab ära kuivamise. THE'alumiiniumist on soovitatav ka selleks, kuid tagades juustu hingavuse noaotsaga torgates. Tugeva lõhnaga sortide puhul ei ole perforatsioon vajalik. The plastikust hoiukarbid on isegi kõige sobivamad.