Kas aegunud jogurtite söömine on ohutu?
Värskendus jogurtitestide kohta
Tootjate poolt määratud jogurtite kõlblikkusaeg on maksimaalselt 30 päeva valmistamisest. Toidu raiskamise vastu võitlemise ajastul ei ole jogurti äraviskamine pärast seda aega alati õigustatud. Analüüside käigus võeti arvesse värskusmarkereid (pH ja bakteriaalne floora). Vastavalt 1988. aasta detsembri dekreedile nr 88-1203 peab jogurt oma turustusperioodil sisaldama vähemalt umbes kümme miljonit piimhappebakterit grammi kohta. Samuti kontrolliti patogeensete bakterite puudumist.
Tulemused näitavad seda jogurtid on veel 3 nädalat pärast DLC-d kvaliteetsed. Happesusele viitavad pH muutused on väiksemad ja keskmiselt 4,3–4,4. Kerge hapestumine oleks tarbijale märkamatu. Lisaks püsis testitud jogurtite mikrobioloogiline kvaliteet hea. Puuvilju või suhkrut sisaldavad tooted ei ole soovimatute bakterite tekkega teistest rohkem kokku puutunud. Teoreetiliselt ei oleks 3 nädalat aegunud jogurti tarbimine ei ole tervisele ohtlik. See uuring on aga ainult kehtib jahedas hoitud jogurtite puhul ja mitte piimatoodete magustoitude jaoks, nagu šokolaadikreemid või -vahud, Liège'i veinid jne.
Ettevaatus on samuti asjakohane, sest parem on visata toode, mis näib olevat rikutud (halva lõhna eraldamine, paistes või hallituse jäljed). Pange tähele, et igal aastal viskab prantslane minema 26 kg toitu, sealhulgas 7 kg pakendatud kiiresti riknevaid tooteid, mille kõlblikkusaeg on möödas.
Tuvastage aegunud jogurt
Kui ta on kuumuse käes või halvasti hoitud, võib jogurt muutuda halvaks ja muutuda tarbimiseks kõlbmatuks. Aegunud toodet on lihtne ära tunda.
- Vaadake pakendit
Parem vältida jogurti söömist, kui kaas on paistessest purgi sees kasvavad bakterid. Need, mis vohavad, loovadsüsinikdioksiid mis paisutab operkulumi.
- Kontrollige jogurti tekstuuri konsistentsi
Toode, mille tekstuur on homogeenne on märk sellest, et aeg pole seda kahjustanud ja selle komponendid on endiselt värsked. Muidu on jogurtil tükid, vedel osa või kompaktsem osa.
- Nuusuta jogurtit
Kui jogurt on aegunud, tema lõhn muutub ebameeldivaks. Kõlblikkusaja ületanud jogurti maitse analüüsimine aitab samuti kindlaks teha, kas see on ikka hea või mitte. Parem vältige toote tarbimist, mille maitse ja lõhn on kahtlased.
Olge ettevaatlik
Jogurti kõlblikkusaeg on lihtne näitaja. Tõepoolest, toodet saab tarbida ka pärast selle tähtaja möödumist, kui jogurti külmaahelast on kinni peetud. See sisaldab piimhapet (eriti aktiivne mikrobioloogia), mis takistab patogeensete mikroobide teket. Siiski võib ta esitada a risk väga vanadele, noortele või habrastele. Kuna jogurteid ei valmistata täiesti steriilses töökojas, võib hallitus neid saastada. Pärast DLC-d tarbituna võivad need põhjustada seedetrakti häireid.Jogurti säilitamine
a külm pikendab toidu säilivusaega ja suurendab toiduohutust ehk teisisõnu on tegemist "külmaahelaga". Jogurtit on kõige parem võtta ostlemise ajal viimasena. Seega pannakse need esimestena külmkappi, et külmakett ei katkeks. Neid tuleb hoida temperatuuril 0 kuni + 6 °C. Külm mõjub aeglustades mikroobide arengut ja ilmastikunähtuste edasilükkamisega. Jogurtit tuleb hoida piisaval temperatuuril ja võimalikult ühtlasena, ideaaljuhul 4 °, kuni tarbimiseni. Tõepoolest, märkimisväärne suurenemine võib põhjustada mikroobide paljunemise ja lagunemise kiirenemise.Jogurtide külmkett
a säilitusaeg jogurt ja piimatooted üldiselt sõltuvad peamiselt piima mikrobioloogilisest kvaliteedist enne kuumtöötlemist ja selle muundamist. Selles valdkonnas kehtestatud eeskirjad soovitavad mikroorganismide arengu vastu võitlemiseks nii hügieenimeetmeid kui ka eelnevat külma peale kandmist. Põllumajandustootjad on kohustatud tagama piima jahutamise spetsiifiline varustus. Pärast mõnepäevast ladustamist talus saab selle transportida külmutusautoga pakendamis- või töötlemistehasesse.Külmaahela eiramine: sellega kaasnevad riskid
Bakterite paljunemine võib põhjustada toidumürgitust, mis on ka peamine risk, mis tekib temperatuuri tõusu korral. Toidud sisaldavad palju baktereid erinevatest perekondadest.
Need liigitatakse vastavalt nende tegevusele:
- The patogeensed bakterid võib põhjustada haigusi. Nad kasvavad kiiresti ja pole palja silmaga nähtavad (Staphylococcus, Salmonella jt).
- The riknevad bakterid muuta toidu välimust (halb lõhn, roheliseks muutumine, anumate paisumine jne).
- The kasulikud bakterid lisatakse toidule teadlikult, et anda neile teatud omadusi (käärivad bakterid juustudes või jogurtites jne).
Nende bakterite areng toimub kindlaksmääratud temperatuuridel, mida tuleb vältida:
- Mesofiilsete mikroorganismide kasv on optimaalne vahemikus 20–40 °C.
- Termofiilid arenevad kõige paremini temperatuuril üle 40 °C.
- Psührofiilide kasvu optimaalne temperatuur on 20 ° C.
- Koerte koerte kasvatamine toimub temperatuuril 4 ° C.
Mesofiilid on inimese patogeensed bakterid. Nende optimaalne temperatuur on umbes 37 ° C. Psührofiilide roll piimatoodete ja jahutatud toitude riknemisel on oluline, kuna need võivad põhjustada seedehäireid.
