Kas juustu külmutamine on ohutu?
Mida peaksite teadma enne juustu külmutamist?
Üldiselt on need kõvad juustud mis säilivad kõige paremini, kuna nende veesisaldus on madal. Pehme juustu puhul see nii ei ole. Külmutamine ajab juustu murenema. Külmutamisel on oluline, et juustu maitse ja tekstuur säiliks. Juustu ohutuks külmutamiseks on mõned põhireeglid.
- Ärge külmutage juustu, mis kaalub üle 500 grammi, et vältida sulatamise raskendamist. Parem on need riivida või tükkideks lõigata.
- Kasutage alati a sügavkülma kott : juustu võib hoida külmutamiseks mõeldud anumas. Kott peab olema hermeetiliselt suletud ärge laske õhul ja niiskusel siseneda.
- Eristage juustu säilituskotte: pange iga juust erinevatesse anumatesse ja kirjutage nimi sama hästi kui külmumiskuupäev hoiukottidel.
- Optimeerige juustude säilitamist: kellel see on, ärge eemaldage vahatatud paberpakendit. Sama kehtib karbis pakutavate juustude kohta. Siiski on soovitatav eemaldada, kui see on plastikust. Ka koorikut ei tohi eemaldada, sest nii säilib maitse.
- Vältige termilist šokki : sulatamisel on soovitatav lasta juustul enne serveerimist külmkapis seista.
- Järgige teatud ajapiirangut: optimaalse säilitamise jaoks on eelistatav ei ületa kahte kuud juustu külmutamiseks, et selle kvaliteeti paremini säilitada.
- Vältige uuesti külmutamist : pärast sulatamist ei tohi ülejäänud juustu sügavkülma tagasi panna.
Erinevad viisid juustu külmutamiseks
Üldiselt on juustu külmutamiseks kolm võimalust. Seda saab säilitada riivituna, viilutatuna või tervena. Kõik oleneb taigna tüübist.
Et teada, kuidas seda toitu külmutada, on ennekõike oluline kindlaks teha, mis tüüpi juust see on. Kas kõva, pehme või pressitud juust või toorjuust?
Samuti on oluline teada, et mõned külmuvad paremini kui teised. The toorjuustud, nagu fetat, ricottat või kodujuustu, ei saa nende suure veesisalduse tõttu peaaegu külmutada.
Kuidas külmutada kõvasid juustu?
Kõvade juustude kategooriasse kuuluvad Emmental, Parmesan ja Gruyère. Seda tüüpi juust võib olla külmutatud viilutatud või riivitud.
Säilitamiseks võite need riivida käsitsi või masinaga, kui need on piisavalt tugevad. Seejärel tuleb need sisse seada õhukindlad kotid. Soovitav on neid mitte ääreni täita, vaid jätta kotiotsa ja riivjuustu vahele tühik. Seejärel lihtsalt pigistage kotti, et õhk välja pääseks, ja sulgege see. Üks selle säilitamise eeliseid on see, et riivjuustu kasutamiseks ei pea te sulatamisetappi läbima. Seda saab kasutada otse. Sellises vormis juustu saab kergesti säilitada suurtes kogustes kauem kui kaks kuud.
Sisse külmub ka kõva juust viilud ja sisse õhukesed ribad enne külmutuskotti panemist. See on nii parmesani või raclette puhul. Eraldage viilud ja asetage need ükshaaval alumiiniumfooliumisse, enne kui asetate need õhukindlasse kilekotti.
Kuidas külmutada pehmet või pressitud juustu?
Pehmed juustud võivad tervelt külmutada. See kehtib cheddari, edami, tomme, brie ja camemberti puhul. Seda tüüpi juustu müüakse tavaliselt originaalpakendis. Hea säilivuse huvides on seetõttu soovitatav neid mitte eemaldada ja panna need tervena sügavkülma.
Neid on võimalik säilitada ka 200–500 grammi tükkidena sügavkülmas. Pealegi oleks see parim viis maitse hea hoidmiseks. Selleks mähkige iga tükk lihtsalt sisse vahatatud ja pärgamentpaber enne nende tükkide sügavkülmakotti või hästi suletud anumasse asetamist. See protseduur on oluline ärge laske vett imbuda ja vältimaks tükkide kokkukleepumist.
Sulatamise etapis tuleb juust enne maitsmist mõneks minutiks või isegi tunniks külmkappi panna. Juustu maitse muutumise ohus ei ole soovitatav toodet liiga kauaks sügavkülma jätta. Kui juustu tekstuur juhtub pärast sulatamist veidi jahuseks või teraliseks muutuma, on parim viis selle nautimiseks määrida see röstsaiale.
Kuidas toorjuustu külmutada?
Toorjuustu külmutamine avaldab kahtlemata mõju maitse ja tekstuuri kohta sellest. See puudutab eelkõige sinihallitusjuustu, kitsejuustu või kodujuustu. Kui neid on tõesti vaja sellisel viisil hoida, on parem neid konteinerist mitte eemaldada. Seda saab vahustada, kui pärast sulatamist pole selle tekstuur suurepärane. Lisaks sinist tüüpi juustud saab taaskasutada pärast sulatamist pirukate, quiche'ide või pitsade koostisosana.
Kuidas juustu sulatada?
Juustu sulatamine on a õrn samm mis nõuab teatud ettevaatusabinõusid. Esiteks ei ole juustu sulatamine vabas õhus üldse soovitatav. Peate selle esmalt sisestama külmiku alumine osa, eesmärk onvältida bakterite kasvu.
Pärast sulatamist ja maitsmist võib juustu järele jääda. Seekord on keelatud juustu sügavkülma tagasi panna.
Kas ma saan juustu uuesti külmutada?
Pärast seda, kui on olnud külmutatud ja seejärel sulatatud, juust muudab tekstuuri ja maitset. Selle maitse hindamiseks ei ole parem seda enam uuesti külmutada. See võiks edendada bakterite välimus ja mürgistuse tekkimise oht. Kui aga juustu on tingimata vaja uuesti külmutada, on parem seda küpsetada, kasutades seda näiteks gratiinis.
